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蛋與蛋制品衛(wèi)生管理辦法
(1990年11月20日衛(wèi)生部令第5號發(fā)布施行;2009年5月27日起廢止)  收藏
   
    第一條  為貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法(試行)》,加強對蛋及蛋制品的衛(wèi)生監(jiān)督管理,制定本辦法。
    第二條  本辦法管理范圍系指各種禽蛋及其制品。
    第三條  鮮蛋收購時應(yīng)進行檢驗,符合鮮蛋衛(wèi)生標準者方可收購。蛋品批發(fā)、銷售前必須進行檢驗。
    第四條  為保持鮮蛋質(zhì)量,各蛋品經(jīng)營單位,應(yīng)采取有效措施,縮短鮮蛋收購運輸時間,鮮蛋包裝容器和運輸工具要清潔、干燥、無臭。運輸時應(yīng)有防雨、防曬、防凍設(shè)備。
    第五條  蛋品貯藏時進出庫均須進行檢驗或抽檢;入庫后應(yīng)按入庫的先后批次、生產(chǎn)日期分別存放;搞好庫內(nèi)衛(wèi)生,保證通風(fēng)良好,溫、濕度適宜,加強防鼠、滅鼠工作;切實做好質(zhì)量檢查與質(zhì)量預(yù)報工作,及時處理有變質(zhì)征兆的蛋品。
    第六條  凡生產(chǎn)蛋制品的單位,均應(yīng)建立化驗室,每批產(chǎn)品,須經(jīng)衛(wèi)生質(zhì)量檢驗合格后方可出廠,凡不符合衛(wèi)生標準的產(chǎn)品,不得出廠銷售。
    第七條  蛋品銷售單位不得出售腐敗變質(zhì)蛋品,盛放熟制品的用具必須洗凈消毒,生熟分開,防止污染。
    第八條  供零售的冰蛋品應(yīng)有小包裝,并須在有冷藏設(shè)備或在氣溫10℃以下銷售,以保證產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量。
    第九條  生產(chǎn)供高溫復(fù)制用冰蛋時,蛋殼均需進行洗刷、消毒。打蛋時要剔除腐敗變質(zhì)或有異味的臭蛋,嚴禁混入蛋液中。蛋液必須經(jīng)過攪拌過濾,除去雜質(zhì)。制成的冰蛋必須有包裝以防污染。
    第十條  加工皮蛋時,原料蛋必須照驗,保證新鮮完整。皮蛋應(yīng)符合GB5128《皮蛋衛(wèi)生標準》。
    第十一條  食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)對生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)加強經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督,根據(jù)需要無償抽取樣品進行檢驗,并給予正式收據(jù)。
    第十二條  違反本辦法的,根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法(試行)》的有關(guān)規(guī)定追究法律責(zé)任。
    第十三條  本辦法由衛(wèi)生部負責(zé)解釋并在標簽上注明加碘量。
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