為加強傳染性非典型肺炎（以下簡稱非典）防治期間的食品衛(wèi)生監(jiān)督管理工作，我部于4月22日下發(fā)了《關(guān)于做好公共場所和食品生產(chǎn)經(jīng)營單位預(yù)防和控制非典型肺炎工作的緊急通知》（衛(wèi)機發(fā)16號），要求各地衛(wèi)生行政部門及其衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)加大衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法力度，規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營秩序。目前，部分停業(yè)的餐飲單位陸續(xù)重新營業(yè)，送餐企業(yè)業(yè)務(wù)量不斷增加，為做好非典防治期間餐飲業(yè)和送餐企業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督管理工作，現(xiàn)就有關(guān)事項通知如下：

　　（一）凡由于出現(xiàn)非典病人或疑似病人原因而停業(yè)的餐飲單位，必須采取嚴格的消毒隔離措施后，經(jīng)原發(fā)證的衛(wèi)生行政部門重新檢查審核

　　合格后方可重新營業(yè)；對因擴建、改建而停業(yè)的餐飲單位要按有關(guān)規(guī)定，經(jīng)衛(wèi)生行政部門審查合格后，方可生產(chǎn)經(jīng)營。

　�。ǘ�）已停業(yè)的餐飲單位重新營業(yè)前必須對其食品生產(chǎn)經(jīng)營場地及辦公場所進行徹底的衛(wèi)生清掃及消毒，對庫存的原料及已開封的調(diào)味品等進行清查，凡發(fā)現(xiàn)發(fā)霉、變質(zhì)及超過保質(zhì)期的食品原料，一律銷毀，不得再用于食品加工或作為食品銷售。

　�。ㄈ�）餐飲單位在非典防治期間，應(yīng)于每天上班前對上崗的員工進行體溫檢測，并建立員工的體溫檢測檔案，衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)要將對員工體溫檢測檔案的檢查列入日常監(jiān)督檢查工作內(nèi)容之一。

　　（四）餐飲單位要認真檢查各種清洗、消毒等衛(wèi)生設(shè)施是否齊全和正常運轉(zhuǎn)，配備的餐具消毒設(shè)備是否滿足每日最大客流量的要求；當餐未使用的餐具要及時回收清洗消毒，避免受到污染。

　　（五）餐飲單位要向消費者提供足夠的已消毒合格的公筷、公勺等餐具，積極配合有關(guān)行業(yè)協(xié)會在餐飲業(yè)企業(yè)中實行分餐制，避免交叉污染。

　　（六）餐飲單位對消毒劑要妥善保管，廚房等加工場所不得存放消毒劑等非食用物品，避免誤用、誤食或者當作食品銷售。提供消費者使用的一次性餐紙（巾）必須符合國家規(guī)定的衛(wèi)生要求。

　　（一）凡從事送餐的企業(yè)必須取得從事送餐的衛(wèi)生許可證后方可生產(chǎn)經(jīng)營，在衛(wèi)生行政部門核準的許可范圍內(nèi)進行生產(chǎn)，并主動向訂餐者出示衛(wèi)生許可證。

　�。ǘ�）食品烹調(diào)加工過程應(yīng)嚴格實行生熟分開，徹底加熱煮透，送餐企業(yè)不得向訂餐者提供冷葷、涼菜類食品；食品從制熟至出售前不得超過2小時，送餐單位應(yīng)在食品包裝上標明食用期限，避免食用者在食用期限外食用。

　�。ㄈ�）送餐所用的餐具和食品容器應(yīng)符合國家包裝材料的有關(guān)標準，使用前要徹底消毒。

　�。ㄋ模┲苯訌氖率称飞�產(chǎn)加工的人員在出入工作區(qū)前、使用衛(wèi)生間后、用餐后、休息后必須對手進行清洗和消毒；分餐人員工作時要穿戴清潔的工作服、帽子、口罩、手套；工作服每個班次使用后，要立即進行更換、清洗和消毒。

　�。ㄎ澹┧筒推髽I(yè)每班生產(chǎn)的食品均需留樣48小時備查；同時，還應(yīng)建立每日的送餐檔案，存檔七日備查。

衛(wèi) 生 部 辦 公 廳 

二○○三年五月二十二日