食物療法的歷史

    食物療法，簡(jiǎn)稱(chēng)食療，是指有目的地選擇某些食物作為主食或輔食，以達(dá)到保健強(qiáng)身、防病治病、延年益壽目的的方法，是中醫(yī)學(xué)特有的自然療法之一。它是在食療本草學(xué)的基礎(chǔ)上充實(shí)、發(fā)展起來(lái)的一門(mén)相對(duì)獨(dú)立的學(xué)科，具有淵源流長(zhǎng)的過(guò)去。

 

    “民以食為天”，食物是人類(lèi)日常生活必不可少的東西，人體生命活動(dòng)必須依靠攝取食物來(lái)維持。人類(lèi)在尋找認(rèn)識(shí)食物過(guò)程中，逐漸發(fā)現(xiàn)了某些食物的防病治病作用。從這一點(diǎn)說(shuō)，食療是在自覺(jué)或不自覺(jué)之中產(chǎn)生的，是伴隨著人類(lèi)社會(huì)的發(fā)展而逐漸成長(zhǎng)起來(lái)的一種療法。我國(guó)的食物療法，歷史悠久。據(jù)《周禮·天官》記載，遠(yuǎn)在公元前5世紀(jì)以前，我國(guó)已有“食醫(yī)”的設(shè)置，食醫(yī)專(zhuān)門(mén)掌管食療之事，安排帝王的一日三餐和四時(shí)飲食。這就充分說(shuō)明我國(guó)古代已經(jīng)非常重視飲食與疾病的關(guān)系了。西周至春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，飲食療法又有了一定發(fā)展。如當(dāng)時(shí)的《黃帝內(nèi)經(jīng)》，是我國(guó)現(xiàn)存最早的一部醫(yī)學(xué)理論和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合的醫(yī)書(shū)，對(duì)飲食的配伍，飲食對(duì)五臟的影響及其治療禁忌等方面，都有很多論述。如《素問(wèn)·五常政大論》中記載：“谷肉果菜，食養(yǎng)盡之，無(wú)使過(guò)之，傷其正也�！薄端貑�(wèn)·痹論》中還有“飲食自倍，腸胃乃傷”的記述。并在《素問(wèn)·臟氣法時(shí)論》中明確提出膳食配伍的原則，“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣”。強(qiáng)調(diào)各類(lèi)食物應(yīng)互相調(diào)配、取長(zhǎng)補(bǔ)短，這樣才對(duì)身體有益。我國(guó)第一部本草學(xué)專(zhuān)著《神農(nóng)本草經(jīng)》中收載了許多有治療作用的食物�！稘h書(shū)·藝文志》載有《神農(nóng)黃帝食禁》七卷。據(jù)考證屬東漢時(shí)期的出土文獻(xiàn)《五十二病方》和《醫(yī)簡(jiǎn)》中記載的五十余種病，其中半數(shù)左右可以食療或以食養(yǎng)之。《醫(yī)簡(jiǎn)》還記載了飲食宜忌和食物作為藥引與賦形劑。東漢杰出的醫(yī)家張仲景在《傷寒雜病論》中采用不少食物進(jìn)行治病，如迄今為止仍在廣泛使用的當(dāng)歸生姜羊肉湯是典型的食療方。三國(guó)時(shí)期的名醫(yī)華佗，用蒜泥加醋治療嚴(yán)重的蛔蟲(chóng)性嘔吐病，開(kāi)了食療用于急癥的先例。

 

    晉唐時(shí)期，中醫(yī)食療得到了較大的發(fā)展，無(wú)論在食療的理論及其具體治療方法上，都有新的發(fā)現(xiàn)和提高。僅在魏晉南北朝時(shí)期，就有四十多種有關(guān)食療方面的書(shū)籍問(wèn)世，東晉葛洪在《肘后方》中記載了用海藻酒治療癭病，用豬胰治療消渴病，用豆類(lèi)、牛奶治療腳氣病等。唐代醫(yī)學(xué)家孫思邈所著《千金要方》，發(fā)展和豐富了食療的內(nèi)容。書(shū)中設(shè)有食療專(zhuān)篇，專(zhuān)論各類(lèi)食物的醫(yī)療作用。收載食物150多種，分果實(shí)、菜蔬、谷米、鳥(niǎo)獸蟲(chóng)魚(yú)四門(mén)論述，提出用豬肝治療夜盲癥，用谷皮、米粥等預(yù)防腳氣病。并指出“夫?yàn)獒t(yī)者，當(dāng)須先洞曉病源，知其所犯，以食治之，食療不愈，然后命藥。”孟詵著《食療本草》，共載食物藥241種，是我國(guó)第一部食物療法專(zhuān)著，可惜原書(shū)已佚，其中部分內(nèi)容在后世的本草書(shū)中被片斷引用而保留下來(lái)。咎殷所著《食醫(yī)心鑒》也是一部食療專(zhuān)著，而且還是一部比較系統(tǒng)和完備的食物療法專(zhuān)書(shū)，很有實(shí)用價(jià)值。楊曄撰寫(xiě)的《膳夫經(jīng)手錄》，載有植物18種、魚(yú)2種、禽5種，主要記述了食物的性味和不同食法。唐代時(shí)期的食療已形成了專(zhuān)科，并在食物的品種及治療上均大大地拓寬了應(yīng)用范圍。

 

    南朝齊梁間的陶宏景總結(jié)前人本草經(jīng)驗(yàn)，寫(xiě)成《本草經(jīng)集注》，首創(chuàng)把藥物分成八類(lèi)，其中有三類(lèi)，即果、菜、米食屬于食療食物。

 

    到了宋代，以飲食作為防病治病的方法已很普遍，并得到了進(jìn)一步的發(fā)展。王懷隱等人主持編寫(xiě)的《太平圣惠方》載有28種疾病的食療方法，書(shū)中介紹了不少營(yíng)養(yǎng)豐富的藥粥，直到現(xiàn)在仍在臨床上廣泛使用。陳達(dá)臾的《本心齋蔬食譜》中載蔬食二十譜，別具一格。林洪在《山家清供》中載各種食物102種，有葷有素，有茶點(diǎn)飲料、糕餅羹菜、粥飯果品等，琳瑯滿目，豐富多彩，單純以食物為主進(jìn)行治病和養(yǎng)生，與前人的藥食合用大不相同。陳直的《養(yǎng)老奉親書(shū)》，是一本老年疾病治療保健學(xué)專(zhuān)著，非常重視老年人的食治與食養(yǎng)，載有食療方劑162首，并詳細(xì)介紹了這些食療方的烹調(diào)方法、適用證候及注意事項(xiàng)，仍有較高的現(xiàn)實(shí)指導(dǎo)意義。

 

    金元時(shí)代，李杲極力提倡補(bǔ)養(yǎng)脾胃的重要性，強(qiáng)調(diào)飲食調(diào)治在脾胃病治療中的作用；張從正主張用食物補(bǔ)虛，倡導(dǎo)“養(yǎng)生當(dāng)論食補(bǔ)”，“精血不足當(dāng)補(bǔ)之以食”，在其所著《儒門(mén)事親》一書(shū)中，記載了一些以食治病的病案。元代飲膳太醫(yī)忽思慧著《飲膳正要》，其書(shū)三卷，載200余種食物，詳述了每種食物的性味、功用、主治，還載有61個(gè)食療方，并記述許多飲食宜忌，如妊娠食忌、飲酒避忌等。吳瑞編著的《日用本草》，全書(shū)分米、谷、菜、禽、獸、魚(yú)、蟲(chóng)等八門(mén)，共載錄食物540多種，也是元代一部有代表性的食療專(zhuān)著。

 

    明代盧和著《食物本草》，主張多吃素食蔬菜，少吃肉食，認(rèn)為這樣可以疏通腸胃，無(wú)窒滯之患。朱棣主持編寫(xiě)的《救荒本草》，載有400多種可食的野菜，不僅可備荒年食用，而且擴(kuò)大了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的野菜食用范圍，是食療營(yíng)養(yǎng)上的一個(gè)發(fā)展。明代有影響的書(shū)籍，如李時(shí)珍著的《本草綱目》、高濂著的《遵生八箋》、徐春甫著的《古今醫(yī)統(tǒng)》，寧原著的《食鑒本草》等，都對(duì)豐富食療品種和治療方法作出了重大的貢獻(xiàn)。明代對(duì)食療學(xué)的認(rèn)識(shí)水平較其前代有很大提高，也較其前代有較太的發(fā)展。

 

    清代，食療受到醫(yī)家的普遍重視，這個(gè)時(shí)期有關(guān)食療的著作甚多。主要的有沈李龍編著的《食物本草會(huì)纂》、章杏云編著的《調(diào)疾飲食辨》、費(fèi)伯雄編著的《食養(yǎng)療法》、王孟英編著的《隨息居飲食譜》、陳修園編著的《食物秘書(shū)》、袁子才編著的《隨園食單》等，均從不同角度豐富了食療學(xué)的內(nèi)容。

 

    中醫(yī)食療學(xué)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，從上古時(shí)期伴隨著人類(lèi)社會(huì)的產(chǎn)生而萌芽和發(fā)生，經(jīng)過(guò)歷代醫(yī)家的補(bǔ)充發(fā)展，已形成了一定的理論體系，積累了豐富的運(yùn)用日常飲食物進(jìn)行保健防病和治病的經(jīng)驗(yàn)。